原料
五花肉: , 紫洋葱: , 蒜苔: , 郫县豆瓣酱: , 酱油: , 白糖:
步骤
1(今天的肉不好,请忽略图) 下水煮,煮的时候最好放点花椒、葱和姜,可以让肉更有味。 煮好以后沥干水分,同时晾凉。 切片,注意厚度,不能太薄了,大概3㎝。
2锅里放油,少放点,因为油炸出来后,油会越来越多。 放肉煎,纯瘦的肉要晚一点再放。煎到肉两面变黄,肥肉的油渗出来。 煎好后,把肉放到一边,郫县豆瓣酱舀一大汤勺,下油锅,炸出香味,油变红。 再将肉和红油混合后,乘出盘子。
3配菜提前准备好。锅中剩余的油来炒菜。 建议必备配菜:洋葱+青蒜 其它配菜依据口味,喜欢吃辣就放红绿线椒,喜欢蒜香就放点蒜苔。
4菜炒熟以后,就可以把肉回锅啦! 放酱油,炒匀,再放糖,不用多,一茶勺,再翻炒时会马上出来回锅肉特有的香味。 最后根据个人口味加鸡精、盐。 okay,装盘!饭桌上最下饭的一道菜,百吃不厌。
小技巧
其实大家都觉得配菜应该青蒜或者辣椒,但星姐发现其实成都小吃的精髓是每次都放洋葱,今天用洋葱试了一下,果然不错!