鱼: 500克， 酸菜: 50克， 蒜末、姜末、糖和泡椒末: 适量
1鱼片事先腌制：不加料酒。仅白胡椒、蛋清和少许盐
2热锅冷油下酸菜煸
3预先将蒜、泡椒切成末，加糖用油熬制，使用时按需加入，喜欢辣的可以再加些泡椒
4煸出味后，加入小半碗骨头汤或清水，入鱼片，不要翻动
54、5分钟后，鱼肉发白，尝味后出锅
