原料
猪皮: 500克， 水: 2000克， 蒜瓣: 4个， 酱油: 少量， 盐: 少许
步骤
1冷水水煮整张猪肉皮，需要肉皮整张浸没，如条件限制，可间歇翻动，观察整个肉皮变化，先变硬卷曲，变白，此时需要继续加热，待肉皮由白色转为透明状，如下图，关火，取出肉皮晒凉，不可完全凉透，以不烫手为宜。
2削刮肉皮有皮下脂肪面，切记不要有任何白色脂肪存留，避免成品表面有脂肪，影响口感。
3肉皮切成颗粒状，根据个人喜好，确定颗粒大小，切削过程如果粘连，可以适当刀上沾水。
4清水加入肉皮颗粒开始大火熬煮，撇清表面浮沫，转小火，熬煮大约一个小时左右，以汤汁达到标准为宜，待汤水变成乳白色，略粘稠状，如下图。
5将汤汁倒入容器，撇清表面浮沫。待汤汁凉透后，将容器放入冰箱冷藏，切忌不要放入冷冻。
6待汤汁完全凝结，通常需要至少一至两天，切块装盘，准备品尝。
小技巧
成品不需要添加任何调味品，品尝时主要通过调味蘸料来调味。保持成品原味口感。调味蘸料根据个人喜好调配，蒜泥酱油必不可少。
