原料
花甲: 2斤， 老干妈豆鼓辣椒酱: 1勺， 青椒: 1根， 去皮老姜: 1大块， 大蒜: 4瓣， 紫苏: 3到4根， 李锦记味极鲜: ， 王致和料酒: ， 鱼露: 可有可无
步骤
1烧一锅热水，等水开后放入几片老姜姜片，倒一小勺料酒，倒入买好的花甲。其实白灼虾也可以这么焯，海鲜都这么焯可以去杏。开水中大概煮5分钟，花甲就会打开壳啦。用滤勺把花甲捞出来，记得一定要取一只碗装一碗这个焯花甲的汤。稍后炒菜会用到，这是关键点哦
2等水开的过程中，你可以洗青椒，切块或者椒圈都可以。姜切丝，大蒜切末。紫苏在最后快出锅前洗一下，把叶子捋下来放进去就好所以洗净放一边。
3焯好了花甲在流动的凉水下最好再一个个冲洗一下。这样做的目的，1、可以洗干净里面的泥沙，2、将个别未开壳的花甲掰开，看看肉是否变臭不新鲜，或者是没有肉的泥沙壳。3、有些花甲肉的囊里还有黑色的泥沙没有吐干净，可以在冲洗过程中将黑色的囊部分刺破，洗干净。 总之，经过这道工序，才能保证后面的出品不会被泥沙啊，臭花甲肉给影响口感
4开大火，热油，下蒜末，姜丝，放入1勺老干妈，炒出红油后赶紧下花甲，翻炒均匀
5沿着锅边放一菜铲子的味极鲜，和1菜铲料酒，放几滴鱼露
6将之前留下的那碗焯花甲水倒入，翻炒均匀，倒入青椒，大火快炒
7临起锅前放入紫苏叶，搅拌均匀闻到香气，关火乘出，并把汤汁浇上去就好了
8一盘香气扑鼻的辣炒花甲就大功告成啦
小技巧
新鲜花甲买回来，千万不要用水养，直接连塑料袋一起可以放入冰箱保险那层，等到要做饭的时候再拿出就好。 为什么要留汤是因为放了老干妈或豆鼓后，这个菜出锅会很油很干。放入这碗原味汤会增加鲜度，成品出来吃着不会太干。吮起汤汁下饭很有味道
