原料
蛋白: 150克(135)， 糖: 65克(58.5)， 盐: 1克， 柠檬汁: 几滴， 水: 30克(27)， 色拉油: 45克(40.5)， 水: 45克(40.5)， 鸡蛋: 40克(36)， 玉米粉: 5克(4.5)， 低筋粉: 100克(90)， 蛋黄: 88克(79.2)
步骤
1蛋黄糊 水30克(27)和色拉油45克(40.5)隔水煮至60-70度左右，加入水45克(40.5)降温拌匀(隔水加热是为了水油融合度更好)，加入鸡蛋40克(36)，再加入过筛的玉米粉跟低粉搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌均匀
2蛋清，糖，盐，柠檬汁几滴打发至8成鸡尾状(做蛋糕卷打至7成偏湿性，戚风底打8成) 然后把蛋黄糊跟蛋清混合拌匀
3(8寸圆模，上170，下160，35分钟) (28金盘蛋糕卷，上180，下140，中下层约13-15分钟)
