原料
脆皮: ， 黄油: 65， 红糖: 60， 坚果碎: 15， 低粉: 65， ＊＊＊: ， 泡芙皮: ， 牛奶: 65， 水: 62， 盐: 3， 白砂糖: 5， 黄油: 55， 高粉: 19， 低粉: 50， 全蛋液: 125， ＊＊＊: ， 外交官奶油: ， 蛋黄: 25， 玉米淀粉: 9， 糖: 10， 牛奶: 125， 香草棒: 1根， 糖15: ， 黄油: ， 淡奶油:
步骤
1制作脆皮。黄油软化加入红糖（最好打成粉末），搅打均匀（无需打发）。加入低粉，混合均匀。成型后可放入冰箱冷藏方便擀平。
2制作泡芙皮。 先把蛋液保温到50左右。 黄油55，糖10，盐3加入牛奶和水的锅中，小火煮沸。立马离火倒入高粉19低粉50，搅拌至无面粉。继续加热至锅底出现一层薄膜！ 将温热！的蛋液分次！加入面糊中。随时观察面糊的状态。 好的面糊能停留在刮刀上3~5秒，滴落时呈到三角形！ 装入裱花袋挤25厘米长。
3脆皮擀成0.3厘米厚25厘米长盖在泡芙上。 撒上坚果碎。
4210°烤10~15分钟定型后转180度烤20～30分钟。
5制作外交官奶油。 1.蛋黄25，玉米淀粉9加糖10搅拌均匀。 2.牛奶125放入一根香草棒，糖15煮开，捞出香草棒。 3.将牛奶倒入蛋黄糊中搅拌，继续加热变浓稠。离火加入黄油。 4.放凉后加入打发的奶油。
6泡芙填充奶油，好了。
小技巧
打“！”是一定要注意的。
