原料
油: , 盐: , 葱姜蒜: , 料酒: , 淀粉: , 蛋白: , 酱油: , 醋: , 白糖: , 郫县豆瓣酱: , 干红辣椒: , 花椒: , 花生: , 鸡胸脯肉:
步骤
1鸡胸脯肉切小丁,用料酒、盐、淀粉、蛋白腌制20分钟。
2醋:酱油:白糖:料酒:高汤按照1:1:1:1:1的比例调成浇汁。淀粉加水调成水淀粉。
3热油锅,把鸡丁放入滑熟,捞出备用。
4再起锅,把花生米小火炸熟,捞出备用。
5留少许油,小火炒郫县豆瓣,炒出红油后放葱姜蒜、干红辣椒、花椒以小火爆香。
6加入鸡丁和花生米,快速爆炒几下,加入调料和水淀粉,迅速翻炒,出锅。