原料
花生米: 50克， 水淀粉: 适量， 花椒: 10克， 干辣椒: 10克， 黄瓜: 半根， 料酒: 2勺， 葱: 1根， 酱油: 1勺， 蒜: 适量， 姜: 适量， 盐: 适量， 鸡腿肉: 150克， 白糖: 适量， 莴笋: 半根， 豆瓣酱: 适量
步骤
1 1.莴笋切丁，开水焯一下，备用。
22.鸡腿撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也剔除掉，把鸡腿肉切成稍大点的丁；用少许精盐、料酒、水淀粉腌制；加一点橄榄油拌匀备用；花生米炸熟后备用。
3 3.葱姜蒜切成末备用；胡萝卜、黄瓜、青椒、红椒分别切成丁。
43.热锅凉油，放入干红辣椒炸至深红色；将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小；放入姜蒜末大火爆香。
54.将鸡丁下锅滑散；变色后加入少许豆瓣酱炒出红油；放入胡萝卜丁、莴笋丁稍炒；烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁。
6放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀；撒入葱花炒匀出锅即可。
小技巧
1.一定要用新鲜的鸡腿肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。 2.先把鸡肉腌制，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。 3.加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。 4.一定要用大火爆炒。 5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。
