原料
普通面粉: 200克, 猪油: 70克, 糖粉或细砂糖: 20克, 水: 80克, 低筋面粉: 135克, 猪油: 68克, 水: 180克, 黄油: 70克, 白砂糖: 150克, 盐: 5克, 椰蓉: 10克, 三洋糕粉: 90克, 白芝麻: 10克, 蛋黄: 两个
步骤
1将油皮材料一起放入面包机,揉出膜,醒30分钟左右。
2将酥皮材料混合在一个容器里,拌匀,放冰箱冷藏,冬天气温低可以不用冷藏。
3准备不粘平底锅,中火,放入水,白砂糖、黄油融化,转小火,倒入三洋糕粉拌匀,刚开始感觉水有点多,但是不用担心,按要求加糕粉,拌一会儿就会成团了。
4成团后加入椰蓉、白芝麻,黄油要与糯米粉融合,但是注意不能炒太久,太干会影响口感。关火装入容器,备用。
5取出油皮面团,分成20个大小的面团,盖湿布或保鲜膜,备用,切记,不然等下皮干了,你包的时候会很痛苦。
6再把酥皮材料也分成20个大小的面团,备用。一样方法,盖起来。
7油皮和酥皮都准备好了,盖起来
8看到没有
9取一个油皮压扁,放入油酥
10像包包子一样包起来,也可以用大拇指和食指从下往上捋,如图
11收口朝下,轻轻压一下
12用擀面杖上、下各擀一次。切记。
13然后上一端向另外一端卷起来。
14全部包好卷好,放在一旁边盖起来备用。
15现在开始把馅料分成20个大小一样的团。备用。
16取一个卷好的面团
17用手指轻轻压一下,再用擀面杖上、下各擀一次,如图。各一次,切记不要来回擀。
18将所有面卷全部擀好,备用。记得盖起来噢。
19取一个面卷用食指在中间压一下。
20将两端往中间捏。
21然后,上、下、左、右各擀一次,不要来回擀,不圆没有关系,到时候包的时候可以纠正。
22参考9、10步,取一个馅料包起来。
23压扁,然后刷上蛋典液。洒上芝麻。用锋利的刀在表皮各划三刀,一定要快、准、狠,但是别切到底屋的皮哦。
24烤箱图忘拍了。预热10分钟(此步可以在前面时行),上下火烤15分钟180度
25成品
26成品
小技巧
擀面皮的时候,切记不要来回擀。 做好的面团还面卷都要用湿布或保鲜膜盖起来。 馅料最好别替换,不然口感肯定不一样,这个配方的口感真的超级好吃。 关于醒皮,我没有特别要求醒多久,而是一步一步做。口感一样很好。 芝蔴可以是黑的白的都可以 刷蛋液记得是全蛋黄液,不要蛋清,可以加一滴生抽颜色更好看。