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原料
酱鸭: 1/4只, 老豆腐: 半块, 姜: 1小块, 葱: 1束, 盐: 1茶匙, 料酒: 1汤勺
步骤
1准备材料
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2将1/4只酱鸭切成小块。如果喜欢吃,可以多切一点。
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3切好的酱鸭冲洗几遍,放温水中浸泡15分钟。
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4锅中水煮开,加一茶匙盐,放入豆腐焯烫10秒。
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5焯好的豆腐切块(这里的用量只需半块)。
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6取一个盘子,先均匀码放豆腐块,再将切好的葱段、姜片摆在中间位置。 » 盘子要深一点,因为蒸酱鸭会蒸出不少鸭油。豆腐码放时,不要堆叠,让每块豆腐都能接触到酱鸭,被酱香滋润。
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7然后铺上浸泡好的酱鸭块,再表面淋料酒去腥。
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8蒸锅水开后,放入酱鸭中火蒸40分钟。
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9蒸至过后,鸭油和本身的酱香咸味已渗入底部的豆腐之中~
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10香气逼人,鸭皮不肥不腻,薄而有味,鸭肉紧致风味十足。
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小技巧
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