原料
肉末: 250克， 豆腐: 两块， 葱: 适量， 油、盐: 适量， 蚝油、鲍鱼汁: 适量， 生抽: 适量， 香油: 适量， 生粉: 适量， 鸡精: 少许
步骤
1肉末加入适量盐加剁一下，然后再放少许的蚝油、鲍鱼汁拌匀，腌制一下。适量的葱头洗净拍扁切丝。
2豆腐切厚片，整齐地码入盆中。
3热锅下油，将切好丝的葱头放入锅中爆香。
4然后转小火，放入腌制好的肉末，滑炒，炒散。
5再加适量的生抽上色。
6接着将炒好的肉末均匀地撒在码好的豆腐上。
7上蒸锅，大概蒸十分钟，大火水开后转小火蒸。蒸好离火，不开盖焖一焖。
8调个芡，生粉加适量的水，然后再加入适量的盐、鸡精、生抽，蚝油，鲍鱼汁……搅匀
9热锅，将调好的生粉水倒入锅中，不停搅拌，再将豆腐里蒸出来的汁水也倒进去一同勾芡，煮成稠稠的汁即可。
10切点葱花。
11最后，浇上酱汁，淋上香油，撒上葱花，大功告成咧！
小技巧
1.蒸豆腐的话，要用水豆腐，且要用好一点儿的，譬如山水豆腐什么的，蒸出来的效果会好一些，豆味儿非常重，很香，很嫩。 2.用绞肉机绞好的肉末，自己拿回家再加剁一下，会更香。 3.肉末要将豆腐都盖着，这样蒸出来的豆腐才有肉香味。 4.小火蒸的东西会有水蒸气，蒸好后，将盆里的水，倒出一同勾芡即可。 5.这个芡要稠一些，因为豆腐是木有味道的，所以芡一定要足味，够稠，这样才可以挂得住。 6.鲍鱼汁什么的只是让汁更鲜甜一点，没有可不加，放点儿蚝油啊生抽啊鸡精啊之类的就行了。 7.倒豆腐盆里蒸出来的汁水时，最好用锅铲什么的挡一挡，别弄坏的卖相，也免得一倒豆腐也给倒出来了。 *关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋
