原料
糯米: 1000克， 凉开水, , 甜酒曲: 适量, , 1粒
步骤
1糯米1000克淘洗干净，用冷水浸泡一夜，沥干水分垫上纱布入蒸锅蒸熟。
2凉开水适量和蒸好的糯米饭凉透（热天入冰箱放置几小时至手摸冰凉即可）
3市售的甜酒曲（卖甜酒的摊贩有卖），我是在老农民手里买的相当好吃。
4将甜酒曲装入厚型的保鲜袋用擀面杖碾碎成粉末
5将冷透的凉开水和糯米饭取出，用少量的凉开水分次少量的拌入糯米饭中，使糯米饭散开成一粒一粒的，不能有饭团出现。然后将甜酒曲粉末拌入糯米饭中，一定要拌均匀。
6拌好酒曲的糯米饭用饭勺将其表面抹平
7这是抹平的样子。然后封上保鲜膜加盖盖严，用被窝加一个热水袋（热水袋不要接触到盆）被窝尽量盖厚盖严实，第二天热水袋没有温度后将之取出不用。后来的时间无需再加温，正常的发酵时间只需48~72小时。
8这是发酵好的甜酒。怎样判断它发酵好了呢？如果糯米饭的四周与盆分离，摇晃它会转动，它是漂浮在水的表面，就成功了。
小技巧
1:整个制作过程都要求干净卫生，否则会生出杂菌。 2:凉开水和糯米饭一定要凉透，特别是热天，凭手感觉凉了其实它的温度还是很高。 3:我这个制作方法特别之处是水和米饭要求一定要凉透，这样做出来的甜酒是很甜的，如果没凉透那么甜酒就会发酸不好吃。 4:发酵的时候如果想它发得快，同时加两个热水袋是不可取的，这样短时间温度很高不到两天就发酵好了，那么这样的甜酒吃起来是苦的。所以要想吃到美味就得有耐心哈。如果两天后甜酒都没有酒香味和出水，那么证明被窝的温没保好，还要重新在被窝里放入一个热水袋，三天后准保能吃上美味的甜酒。 5:夏天就不需要加热水袋，用薄被包裹一下就行了，如果是伏天室内温度30度以上无需包裹和放热水袋，直接放在室内两三天就可以吃了。 6:用凉开水拌糯米饭的环节，水不宜多，只要把米饭拌成一粒一粒的就好了，水如果放多了，那么做出的甜酒水就寡谈不甜。 7:蒸糯米饭要软硬适中，甜酒出水才会很清澈，太软做出的甜酒水会浑浊。如果糯米饭感觉太硬可以撒少量水拌匀再蒸。 8:热天泡米时间可以缩短至3个小时以上，常温浸泡的时间长了会酸，也可以入冰箱浸泡。浸泡的时间短也可以蒸，但蒸的过程要撒水拌匀再继续蒸，如果一次撒水米饭还硬，此步骤还可以重复操作，直至满意为止。
