原料
净鱼肉500克: , 盐 18克: , 蛋清 一个: 个, 地瓜粉 240克: , 葱姜水 280克:
步骤
1那鱼片下来拿调羹刮,从鱼尾往鱼头方向刮,刮出鱼茸来备用
2先煮葱姜水,过滤后取280克放入冰箱冷藏变冰水
3鱼茸倒入料理机加入18克盐搅拌,慢慢分3次倒入冰葱姜水
4然后倒入一个大盆,盆底放一袋冰块(为了保持鱼肉的低温)像这样往同一方向搅拌
5叫入一个蛋的蛋清,继续搅打
6取一小块鱼肉放在一碗水里,能浮起来算成功了
7地瓜粉分3次加入,继续搅打
8取一盆冷水,鱼浆从虎口挤出,用个调羹接下放入冷水中
9开火煮10分钟,滚开后关小火
小技巧
保持鱼茸始终低温是关键