简介
芝士一直是我的大爱，喜欢它的口感和殊的奶香~~家里的兄弟姐妹每个也都喜欢它，因此它成了我制作最多的蛋糕。每次放长假回家都会买上一块，慢慢折腾~~家里芝士的消耗量也大得惊人~~呵呵一般一块4斤的芝士只够我用两个礼拜~ 最长的用了三个礼拜~~~家人跟朋友都很喜欢芝士的味道~~~所以它也成为我拿来招待亲朋好友的首选甜点。因为被奶油芝士所吸引，所以喜欢尝试各种口味的芝士蛋糕。突然发现，不管到了哪个城市都会去那里的蛋糕名店买个芝士蛋糕过来品品，感受一下各个店芝士的口感、味道还有新鲜的创意~~能学习的，我们当然不能放过了，吃一下再回来好好研究~~呵呵呵~~对我来说，能制作出各种不同口味，不同口感，不同款式的芝士蛋糕与家人分享是件快乐的事~~~！一直都想做苹果芝士蛋糕，记得看一部叫做《情迷黑森林》的港剧，里面的它让我牵肠挂肚啊！！都知道肉桂是苹果调味的好伴侣，很多派、塔等都经常见到它们的身影，肉桂是很多甜点中一款相当常见的香料~~肉桂葡萄、肉桂苹果的点心也是相当有人气的~~
原料
A.，苹果10块，糖50克，黄油15克，肉桂粉5克，白兰地适量，B.，奶酪300克，蛋黄45克，淡奶油60克，玉米粉5克，蛋白60克，糖40克，C.饼底，苏打饼干两包约50克，奶油10克（融化的液体状态），杏仁粒8克，糖粉适量，牛奶6克
步骤
1.A： 糖、黄油放入锅中加入苹果炒至苹果有点变软。 2.加入肉桂粉拌均，炒出香味后再加入白兰地拌均即可起锅。 3.B：奶油芝士加40克的糖用打蛋器隔水加热至糖融化。 4.分次加入蛋黄拌均后再加入淡奶油拌均最后加入玉米粉拌均。 5.蛋白打到四成起，有丰富的泡沫，稍微有流动感。 6.分次将3加入2中，轻轻拌均即可。 7.将1/2的芝士面糊倒入模具中后摆入苹果块（我喜欢多一点肉桂味道了，所以多加入了一些酱汁）再盖上剩下的芝士面糊。 8.烤箱预热，用上火160度下火130度或上下火145度隔水烘烤60分钟即可。 9.待凉后，放入冰箱冷藏，最后脱模装饰上苹果片刷上镜面果胶即可。
小技巧
1.苹果尽量选择青苹果或黄苹果，这样做出来的苹果口感较好。 2.这次用这个方子蛋白打发的只有四成，不像以前那样打到湿性发泡、中性发泡或干性发泡（硬性发泡），气泡还不稳定，所以翻拌要轻柔，拌均即可。 3.隔水加热，水的用量只要烤盘的1/3即可。 4.如果用的是活动模就一定要用锡纸将模具包裹住以免进水。 苹果芝士蛋糕的方子有很多，做法也有所不同，这个只是其中之一。它的口味相当的浓郁，与上次发的南瓜芝士蛋糕的口感截然不同，南瓜的那个是超绵密的口感~~这个属于重酪蛋糕的行列，口味厚重，芝士味道相当浓郁，但加入了苹果跟肉桂后丰富了芝士的口感跟味道，适合很喜欢重芝士口味的朋友食用。 感兴趣的话，不如试看看哦！！
