原料
猪肉片（不要切太薄）: ， 卤菜香料包（小茴香，香叶，八角，花椒等等: ， 姜片，蒜末: ， 花雕酒: ， 生粉: ， 盐: ， 鸡粉: ， 葱，香菜（按个人口味）: ， 大葱段: ， 豆瓣酱: ， 莴笋: ， 生抽: ， 香油: ， 蛋清: ， 干辣椒片: ， 豆芽:
步骤
1将猪肉片用花雕酒（或料酒）生粉，鸡粉，盐，香油，蛋清，搅拌后腌制20分钟左右
2起油锅，待锅6成热时，先下姜片得20秒左右，下香料包，干椒，花椒粒，大葱段，豆瓣酱炒香
3加入半锅水，加入肉片，翻动一下几下，变色后加入莴笋和豆芽，加少许盐和鸡粉（或鸡精）待水煮沸后立即盛出
4盛出后在上方加入大量蒜末，干辣椒片，然后起油锅，待油热冒烟时，关火，把油倒在蒜蓉和干辣椒片的上面做成油泼辣子，完成
小技巧
记得最后一步很关键。 记得给油非常热的时候再倒到蒜蓉和辣椒片的身上。 记住不要让肉煮太久，会变老，变色后就加入自己喜欢的食材。 不用担心肉，莴笋等不熟，它会用余热加热熟的，莴笋可以凉拌，所以不用担心。
