原料
瘦肉: ， 淀粉: ， 鸡蛋清: ， 糖，盐: ， 生抽，老抽，胡椒粉: ， 花椒，干辣椒面: ， 生菜: ， 料酒: ， 葱，姜:
步骤
1把瘦肉切薄片，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、胡椒粉、盐和鸡蛋清将肉抓匀稍腌待用。
2把生菜洗净，一片一片的铺在碗底一圈待用。
3把葱，姜切末待用。备好花椒，干辣椒面待用。
4锅烧热，倒入30克油，把郫县豆瓣，葱姜末倒入炒香，炒出红油。
5加水，或者有高汤会更好一些，烧沸。把腌制好的肉倒入，用筷子搅散，待肉变色后，加入生抽，老抽，糖调味。
6连肉带汤倒入铺好生菜的碗里，加一勺干辣椒面（这个根据个人喜好来定），锅洗净擦干，倒入40克油，放花椒炸香，油烧至90度以上（冒烟了即可），浇到干辣椒面上即可。
小技巧
因为我怕麻烦，就直接用了生菜，亲们铺底用笋片，白菜，豆芽都可以，直接清炒八分熟铺底就可以。之后不建议再放盐，因为腌肉的时候有放少许盐，豆瓣本身也是咸的，所以之后可以不用加盐。
