原料
蛋白部分: ， 蛋清: 140g， 细糖: 40g， 塔塔粉: 1g左右， 蛋黄部分: ， 蛋黄液: 75g， 细糖: 14g， 玉米油: 47g， 水: 45g， 低筋面粉: 67g， 玉米淀粉: 16g
步骤
1准备4个稍大的鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离，量取75g蛋黄液和140g蛋清。
2将湿性材料(细糖水玉米油)加入蛋黄液，用打蛋器低速搅拌均匀至光滑无颗粒状态
3将干性材料低筋粉和玉米淀粉混入打好的蛋黄液中，先粗粗拌匀(防止面粉飞溅)，再开打蛋器低速搅匀。
4开始打发蛋白。(夏天一定要在空调房或者冰箱旁)先用打蛋器低速打至鱼眼泡状态，再加入一半细糖。继续高速搅打，当蛋白液开始变的细密后，再加入一半细糖。继续打直到提起打蛋器，打蛋头上挂着直立的小短峰才算完成。
5取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
6将上一步拌好的混合物导入蛋白霜中，同样切拌匀。
7最终入模的面糊应该是粘稠厚重的又有些许流动性的。
8我用美的小烤箱，150°C40分钟。
9完美出炉
10倒扣防止中心塌陷
11脱模
12品评
小技巧
嫌分蛋器麻烦蛋清液流不下来的，可以试试在两瓣蛋壳里分离清液( ´•౪•`)
