原料
犹太盐: 1杯(237ml)， 蜂蜜: 1/2杯(118ml)， 杜松子: 10粒， 新鲜迷迭香: 2根枝条， 黑胡椒粒: 10粒， 香叶: 1片， 大蒜: 2瓣， 法式猪肋排: 4根肋骨， 犹太盐: 适量， 现磨黑胡椒粉: 适量， 特级初榨橄榄油: 1大勺(15ml)， 红葱头: 1个， 青苹果: 1个， 洋梨: 1个， 蔓越莓干: 1/2杯(118ml)， 橙汁: 1/2杯(118ml)， 苹果酒(apple cider): 1/2杯(118ml)， 红糖: 1大勺(15ml)， 第戎芥末酱: 1大勺(15ml)， 新鲜迷迭香: 2大勺(30ml)， 犹太盐: 适量， 现磨黑胡椒粉: 适量， 卡宴辣椒粉(cayenne): 一小撮
步骤
1制作卤料：盐、蜂蜜、1杯水倒入锅中高火煮到完全融化，然后离火，倒入杜松子、迷迭香、胡椒粒、香叶和大蒜腌20分钟左右，然后倒入一口深锅中，再倒入14杯冷水。往猪排上用小刀划出菱形纹，然后将猪肉放进卤料，送进冰箱冷藏腌制过夜。
2预热烤箱到175度。从卤料中捞出猪排，冲干净表面，然后拍干。倒上半茶匙盐、半茶匙胡椒粉搓一遍。中高火热锅，倒入橄榄油和猪排煎10分钟左右，整个变成金棕色就连锅带猪排一并塞入烤箱，烤40分钟左右后取出，放案板上盖上锡纸晾15分钟。
3这期间准备苹果梨酱。从烤盘中㧟2大勺油，倒入锅中中火加热，然后倒入剁碎的红葱头翻炒5分钟，再倒入去皮切丁的苹果和梨、蔓越莓干、橙汁、苹果酒、红糖、芥末酱、迷迭香、半茶匙盐、半茶匙黑胡椒、卡宴辣椒粉煮开，然后转中火继续煮5到8分钟，直到所有水果都煮软了、汤汁变得浓稠就装碗。将猪排沿着肋骨缝隙切开，然后浇上苹果梨酱上桌。
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