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原料
西红柿: 2个, 鲫鱼: 1条, 料酒: 适量, 姜: 5片, 盐: 适量, 糖: 适量, 醋: 适量, 淀粉: 适量, 青椒: 2个, 大蒜: 2瓣
步骤
1鱼洗净,去黑膜,鱼身两侧划几道,加料酒、淀粉和姜丝腌制。番茄榨汁(这次犯懒没用榨汁机,失误了。直接切碎,越碎越好)。大蒜、姜、辣椒切好备用。
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2热锅,先用姜片划拉锅面,加油,待油热后下鱼(鱼下锅前用略抹淀粉)。
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3因为油较少,期间摆动锅使油接触到煎的那一面。待两面都煎金黄后出锅。
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4锅内还留有油,下大蒜爆香后加入榨过的番茄,炒30s秒后加入白糖、醋、料酒继续翻炒。
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5待汤汁略浓稠后加入青椒,翻炒断生后加少许盐。
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6将番茄浓汤浇在鱼上即可。
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小技巧
1、收汁不要收干啰,略浓稠即可。 2、青椒也可用小葱替代。