原料
鸡蛋: 3个， 砂糖: 125克， 蜂蜜: 25克， 柠檬皮: 1/2， 橙皮: 1/2， 低筋粉: 100克， 杏仁粉: 25克， 泡打粉: 3克， 黄油: 125克
步骤
1将鸡蛋，砂糖，蜂蜜拌至糖融化，但是不要打发。糖放入鸡蛋后要立即搅拌，否则会结颗粒。
2将柠檬皮，橙皮加入蛋液中拌匀。(时间充裕的情况下，可以先将柠檬屑，橙皮屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出再使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。）
3加入过筛的低筋粉，杏仁粉，泡打粉拌匀。
4黄油隔水融化，分2次加入面糊，拌匀。盖上保鲜膜冷藏。（黄油的温度接近手温时加入，黄油温度高面糊会浠，温度过低黄油会凝结。盖上保鲜膜是防止面糊表面风干。）
5烘焙师西浩铭提示：玛德琳制作重点是，至少冷藏2小时以上，隔夜最佳。原因是，松弛充分的玛德琳口感更松软。一般来说，玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”。只有你的玛德琳在烤的时候背面膨胀得很高，才能被认为是成功的。
6将冷藏好的面糊装入裱花袋，室温解冻至稍软，挤入模具中，入炉烘烤。上火190度，下火220度，大模具烘烤约15分钟，小模具烘烤约10分钟。
7玛德琳特别适合下午茶，配上一杯红茶，坐在幽静的花下树下，听着萨克斯，慢慢品味吧……
小技巧
小贴士 1、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。 2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。 3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚。这种造型使面糊在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的纸杯来烤，则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。
