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原料
猪五花(肚子): 3斤(17元/斤), 冰糖: 一大块, 料酒: 三勺子, 生姜: , 葱、蒜头、蒜花: , 八角: 一小撮, 油,生抽,老抽:
步骤
1冷水洗干净,切大块,分离骨肉。
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2开水焯一下,定型,去味。
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3小火热油,放大块冰糖,待化开变色。
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4搅拌,直至冰糖与油融合,冒黄泡泡。开始放肉。
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5不断翻炒,染色…
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6全部沾上金色后,放料酒,大火炒,让肉出油。(锅子肉会有些微爆破声)
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7金黄之后,开始出油了。出油后再翻炒5分钟,放生抽,老抽少量,蒜头、生姜、葱、八角少量。
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8放水之前的肉肉。金黄,干燥。
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9放冷水淹没肉肉,大火烧开(大约4分钟),小火慢炖。
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10小火炖约1小时。(中途可放入去壳的生?)
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11少量盐、味精、糖,收汁出锅。
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