原料
干guajillo辣椒(guajillo chile): 8个， 白皮洋葱: 1个小的， 圣女果: 4个， 大蒜: 8瓣， 犹太盐: 适量， 牛肩颈肉: 2磅(907g)， 孜然粉: 1杯(237ml)， 肉桂粉: 1/4茶匙(1.2ml)， 卡宴辣椒粉(cayenne): 1杯(237ml)， 芫荽: 1杯(237ml)， 干百里香: 1/4茶匙(1.2ml)， 香叶: 2片， 现磨黑胡椒粉: 适量， 墨西哥玉米饼: 佐餐， 你选择的顶料: 佐餐
步骤
1中高火热锅，倒入干辣椒干炒个二三十秒装盘。然后倒入切两半的圣女果、切八瓣的洋葱、大蒜干烙10分钟，中间翻腾一两次，烙到蔬菜出现糊点就可以了。
2大蒜剥皮，连同圣女果、洋葱、干辣椒一并倒入搅拌机，再倒入半杯水、1茶匙盐搅打成顺滑的糊糊。然后倒入一个细网滤网，用勺背压一压，细细过滤。
3牛肩颈肉切小块，倒入锅中，再倒入刚刚打好的泥，中高火翻炒10分钟左右，直到牛肉外面出现了一层“壳”。撒上孜然粉、肉桂粉、卡宴辣椒粉继续翻炒1分钟。搅拌机中倒入2杯半的水、芫荽、百里香打成糊糊，倒入锅中，再倒入香叶。
4转小火，盖盖煮2小时，直到牛肉非常非常软烂。中间如果汤汁太干，可以加少许水，最多不要超过1杯半。捞出想也扔掉，撒盐和胡椒粉调味。
5吃的时候，舀一勺炒好的料儿放玉米饼中央，再撒点你选择的顶料（推荐水萝卜、卷心菜、尖椒和芫荽），卷起来吃即可。
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小技巧
干guajillo辣椒国内买不到，用常见的干辣椒代替就可以了，用多少由你自己吃辣的能力决定。
