原料
茄子: 250-300克， 洋葱: 100克， 蒜头: 4-5瓣， 牛奶: 1杯， 面粉: 1大匙， 绞肉: 280克， 意大利面酱（或番茄糊）: 250克， 橄榄油: 2大匙， 芝士: 100-150克， 迷迭香: 1/2茶匙， 黑胡椒粉: 适量， 千层面皮: 适量
步骤
1茄子切薄片，先蒸软
2牛奶1杯加面粉1大匙加热，不停搅拌至浓稠后熄火，加少许黑胡椒粉调味。即成白酱。
3热锅，加入2大匙橄榄油，炒香蒜末及洋葱碎。
4加入绞肉炒至变白，可使用牛肉、鸡肉或猪肉。
5加入迷迭香
6加入番茄糊，由于中国不易买到蕃茄糊，我用现成的意大利面酱取代。如果用番茄糊需再加盐调味，意大利面酱则不用。
7拌炒均匀，煮约5分钟熄火。
8烤盘底部先铺上茄子
9放上一层肉酱，白酱，洒上芝士
10可以使用自己喜欢的芝士，可以Mozzarella加上Parmesan。Mozzarella 有拉丝的效果，Parmesan使意大利面味道更地道。此处我用了Parmesan、Colby 及Jack cheese 3种，使味道更丰富。
11铺上千层面皮。我直接放生的面皮上去，并没有事先水煮过，如果是放干的面皮，可先放开水里煮软，捞出沥干，不要煮至全熟，以免面皮在烤的过程中太烂。重复这个动作，一共做三层，最后表面涂上一些白浆，撒上芝士。
12放烤箱中层， 200度烤20-25分钟至表面金黄即可。
13切片食用
