原料
水（蛋糕体）: 50g， 红曲粉（蛋糕体）: 20g， 低粉（蛋糕体）: 65g， 玉米油（蛋糕体）: 35g， 熟紫米粒（蛋糕体）: 30g， 蛋黄（蛋糕体）: 60g， 蛋白（蛋糕体）: 100g， 细砂糖（蛋糕体）: 45g， 纯牛奶 （内馅）: 50g， 细砂糖（内馅）: 25g， 淡奶油1（内馅）: 30g， 吉利丁粉（内馅）: 3g， 熟紫米粒（内馅）: 50g， 淡奶油2（内馅）: 85g
步骤
1蛋黄和细砂糖一起打到浓稠泛白 然后加入水和玉米油搅拌均匀
2低粉和红曲粉过筛到做法1中 搅拌均匀后再加紫米粒混合备用
3接着分三次加入砂糖打发蛋白 一直搅打到细腻呈现出光泽感 拉起有弯钩的样子 也就是打到湿性发泡后再稍稍打一会就可以了
4做法3分出三分之一和做法2混合均匀后整个倒入剩下的蛋白霜中 用橡皮刮刀拌均匀
5面糊倒入烤盘内 用刮板刮平表面 烤箱165度 中层 烤15~20分钟 竹签插入无湿面糊即可
6纯牛奶加砂糖用小火加热砂糖融化后倒入淡奶油搅拌至微沸后离火 倒入吉利丁粉搅拌至融化后降温备用
7淡奶油坐冰块打发后倒入紫米粒再和做法6混合均匀馅料就做好了
8蛋糕卷一面抹上馅料后卷起冷藏定型再切片
小技巧
1.做法6一定要放凉降温 不放凉就会和我一样悲剧把打发的淡奶油弄的不坚挺了一卷就全部挤出去了 真心悲剧
