原料
猪小排适量, 红薯适量, 糖适量, 盐适量, 料酒适量, 酱油适量, 豆瓣酱适量, 姜适量, 葱适量, 青花椒适量, 八角适量, 大料适量, 干辣椒适量, 鸡精适量
步骤
1 将猪小排洗净，用清水浸泡一小时，中间多次换水，保证彻底清洁，后沥干水分（这一步应该放在第一步，上传图片慢的很，懒得改了。。。）
2 给排骨中放入郫县豆瓣酱，糖，盐，鸡精，料酒，酱油，搅拌均匀，腌制十分钟
3 将大米洗净沥干，放入炒锅中，用小火不停翻炒，炒至金黄色
4 将炒好的大米擀成米粉，或用粉碎机直接粉碎8秒钟即可（不要粉碎的太细，稍稍有些颗粒更好吃）
5 用红薯垫碗，给腌制好的排骨中一点点拌入米粉，还可加少量的水或高汤以防止蒸出的排骨太干。最后给上面放上姜片，葱段，大料，八角，青花椒，干辣椒
6 水开后，上锅小火蒸一个小时，即可出锅装盘
小技巧
1.有糯米的话用糯米加一些大米炒米粉会更好吃，炒米粉时一定要不停翻炒，不然会糊掉；
2.因为是用生排骨直接蒸，所以一定要保证清洗干净，把血水洗掉。焯过水的排骨再怎么蒸也没有生排骨直接蒸出来的软烂，焯过水的排骨蒸多长时间肉都还是紧的，口感不好；
3.关于青花椒，大家可以在新鲜花椒上市时多买些冷冻在冰箱里，这样一年四季就都有新鲜花椒用了。做清蒸或清炖的菜品时，放些青花椒会有一股特别的清香味，味道特别好，在这里强烈推荐
