原料
蛋白: 40克， 纯糖粉: 50克， 低筋面粉: 15克， 黄油: 25克， 香草精: 1/4小匙， 杏仁片: 55克
步骤
1所需食材
2将黄油切成小块，放入不锈钢碗内，隔热水加温至溶化成液态备用。
3蛋白放入盆内，加入糖粉。
4用手动打蛋器搅打均匀，至糖粉溶化。(不需打发）
5加入溶化的液态黄油及香草精。
6用手动打蛋器搅拌均匀。
7加入低筋面粉。
8用手动打蛋器搅拌均匀成糊状。
9加入杏仁片。
10用橡皮刮刀将杏仁片拌匀。
11烤盘上铺上耐高温油布，用汤匙挖上少许面糊放在烤盘上，中间要有较大的间隙。
12用汤匙将面糊平铺开。。（烘烤时面糊还会自动摊开）
13烤箱上下火180度预热，中层烤5-6分钟，见表面成微黄色即可。
14烤好的饼干乘着有些微热时，放在擀面杖上，折成弯形，放凉至变硬。
15凉后要马上密封保存，才可保持松脆的口感。
小技巧
- 这种蛋白酥饼都极容易粘烤盘，而且摊的比较薄，不易取出。所以使用防沾性最好的耐高温油布是最好的。 2. 面糊做好后是有很好的流动性，而且在加温烤时也会摊开，所以摊面糊的时侯一定不要摊的太密。要保持很大的间距。 如果烤出的面糊摊在一起了，也没关系，乘着软的时侯剪开就是。 3. 饼干因为摊开很薄，所以也很容易烤熟，通常在4-6分钟内就会烤好，烤的时侯一定要在旁边看顾著以免烤糊了。 4. 刚烤好的饼干在2分钟内都是软的，可以戴上手套将饼皮卷在棍上上定形。 如果喜欢平片式的饼干，就在刚烤好时，用板子把饼干压平，不然冷却后会翘去来。 5. 饼干放凉后会变的很香脆，但在室温时间长会很快吸收空气中的水分，所以冷却后要尽快密封保存起来。
