原料
白糖65克, 熟糯米粉55克, 核桃仁10克, 花生10克, 黑芝麻55克, 玫瑰酱7克, 瓜子仁7克, 火腿60克, 全蛋液13克, 肥膘肉15克, 麦芽糖13克, 水13克, 广式饼皮面团206克, 蛋液适量
步骤
1 准备馅料
2 将果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均匀
3 加入蛋液、玫瑰酱、麦芽糖和水，搅拌均匀
4 倒入熟糯米粉
5 拌匀
6 分割成18克1个的小球
7 面团分割成11克/个的剂子
8 将面剂按扁
9 放入馅料
10 像包汤圆一样包起来
11 收口搓圆，逐个做好
12 月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀后倒出
13 放入月饼坯
14 压出花型
15 摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟
16 定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤15分钟左右
17 表面金黄，出炉
小技巧
加入肥膘肉，会使口感滑润，火腿吃起来就不会感觉很柴。不喜欢的可以不加，不过口感会受影响。
如果馅料太湿润可以加适量熟糯米粉调节。
