原料
普通面粉400克, 鸡蛋1个, 胡萝卜汁80克, 水40克, 猪肉糜250克, 玉米粒适量, 盐适量, 糖适量, 胡椒粉适量, 淀粉适量, 生抽适量, 蚝油适量, 葱姜水100克, 香油适量, 葱花适量
步骤
1 肉糜加盐、糖、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油拌匀,分次加入葱姜水,边加边顺着一个方向不停搅拌,每一次都要等肉糜充分吸收水分再加,这个过程叫打水,这样做出来的馅才会多汁,然后加入香油拌匀,冰箱冷藏腌制半小时以上。
2 腌制好的肉糜,加入少许葱花拌匀。此步骤完全可以省略,我有点强迫症,做什么馅都喜欢掺点葱。
3 加入玉米粒拌匀。
4 面粉加入胡萝卜汁、清水、盐、鸡蛋。
5 用筷子搅成絮状。
6 揉成团,比较硬,压面机面团就要硬点才好压。
7 面团压扁,用压面机1档,多压几遍,直至比较光滑。换2档压两遍,3档再压两遍。
8 最后用5档压成适合做水饺厚度的面皮。
9 面皮表面抹些干粉,叠起来,用饺子刀压成饺子皮。
10 我压了32张饺子皮。面没有全部用完,剩下的我压了面条。
11 水饺皮一张,放入饺子馅。
12 包好。具体包法我也不会描述,就是中间捏住,两边折起来。其实只要不露馅应该怎么包都可以。
13 包好的水饺如果不是现吃,可以托盘里撒些干粉,水饺排好,不要粘在一起,如冰箱冷 冻,大概一个小时,冻硬后分袋装起来,放冷冻层。白天上班没空,可以晚上或者周末做两三份冻在冰箱,随吃随取。
14 水烧开,放入速冻水饺。煮开后,加入一碗水,再次煮开,重复三次。
15 水饺全部浮起来就好了。如果现包的水饺不用煮这么久的。捞起来沾调味料吃,我女儿 吃都是沾番茄酱。
小技巧
玉米放太少了,一个水饺大概才两三粒玉米,连咬三个水饺都没有看到玉米,气啊。