韩国泡菜 0

原料

1. 大白菜4斤，切大块白萝卜半个（1斤左右），削皮，切长条。还可以加些韭菜。 2. 海盐，粗粒的1/4杯（没海盐用一般的盐也行） 3. 大蒜5-7瓣（跟据大蒜大小来决定），切小粒。 4. 姜末 大约和大蒜差不多的量 5. 泰式鱼露或者虾酱 （这个太臭，我从来不放。这次我试了把这种韩式小虾米切小，没吃出特殊的风味，但也没怪味。反正这个要不要无所谓。） 6. 牡蛎/oyster 2个，切小粒。这是菜谱说的，我家不吃这个，我也就还没放过。菜谱说这可要可不要。 7. 韩国辣椒面 1/4 杯 （我用了1/4杯加3大匙，反正爱吃辣的这可以多放点。还有韩国辣椒面不能用中国辣椒面代替。买韩国辣椒面时最好上Hmart买好点的。这直接关系到泡菜的色泽和口味。） 8. 亚洲梨1/2 – 1个。这个最好不要少！亚洲梨在美国常找得到。 9. 小尖青辣椒一个，切小丁。没有也行。 10. 葱3-6颗，切长节。 11. 韩国辣酱2-3大勺。就那种拌菜，或者石锅拌饭用的辣酱。这个原方没有，但加了更好吃。

步骤

1. 大白菜和白萝卜条，加1/4杯盐，拌匀腌起来。这时不用洗大白菜，腌好后洗。（菜谱把盐放水里溶化，先加水预腌2小时，再腌4小时。这太麻烦了，我还是用韩国姐姐教的方法，直接用盐腌。） 2. 大约过了2小时，看见白菜体积下去一半左右就开始洗腌好的大白菜和白萝卜条。用凉水洗上2-3次。掐一小块白菜帮子尝尝。要还是太咸就再洗一次。白菜帮子不太咸，但有盐味就好了。白菜，萝卜放漏盆里，滤去水分。这时不用挤水啥的，只要不再滴水就行。水太多泡菜出水太多，如卖的一样，我不喜欢。 3. 把所有剩下的材料全倒入，用手拌匀。最好多拌会儿。拌的菜这时就可以尝尝。要做得好的，这时就很好吃了。（注意哦，最好找个没油的大锅或者大不锈钢盆来拌。辣椒粉会把塑料盆染红，很难洗。拌菜时要戴上手套，要不手会被染上色，还辣得痛，那大蒜味洗上3-5次都洗不掉。没一次性手套的，用两sandwich bags就好了。） 4. 把拌好的菜放大玻璃瓶里（最好不要用塑料瓶），密封好。室温放1夜，入冰箱。过24小时就可以吃了。当然放得越久，泡菜就越酸。放了2周后，把泡菜拿来做泡菜汤特棒。