原料
高筋面粉, 南瓜, 鸡蛋, 盐, 芝麻酱, 苹果醋（或者别的醋）, 葱, 蒜, 盐, 酱油, 水, 花生碎（或者坚果碎）
步骤
1 南瓜切开后去籽清洗干净,对切开,每一半再切开。切成小块的原因是蒸起来熟得更快。
2 上蒸锅大火10分钟左右就可以了，把皮去掉（不是扔掉，皮很有营养，南瓜是不用打农药的，放心吃）后，用勺子压成泥。
3 面粉里加入鸡蛋和一点盐和刚才压成泥并且已经凉了的南瓜泥。
4 不用额外加水，柔成一个稍微偏硬的面团。如果太硬稍微再加点南瓜泥。
5 用擀面杖压开。压得扁一点长方形就可以了。
6 放入面条机用一档不断的压面。要碾压的比较有形为止。
7 改用四档压面皮，这时面皮变薄了，碾压三遍后就可以了。
8 在面皮上刷上面粉。
9 放入面条机出面的地方，南瓜面条就做好了。
10 在面条上再撒点干面粉，防止面条粘连。
11 水开后下面条，并在水里滴几滴色拉油。
12 面条煮开后加半碗冷水，再次煮开就可以了。用冷开水冲凉，千万不要用自来水冲，这样不卫生。冲好后的面条再用色拉油搅拌后放入冰箱冷藏至少1个小时。
13 开始调制面的浇汁。在碗里放两勺芝麻酱。加入水调匀。
14 加入一勺蒜茸，就是把大蒜剁的很碎。加入苹果醋。加入酱油。加入葱花。 尝一下，如果淡的话加点盐和鸡精。再次调匀就可以了。
小技巧
看看做这碗南瓜凉拌面的重点：
1.用面条机做面条和面的时候一定要少放水，不能把面揉成圆润的面团，那样在机器上真的没法操作了。面条和水的比例是5比2差不多了，如果面团实在揉不动，可以醒个10分钟也会稍微变软点。
2.面团在压制之前，最好用擀面杖给它擀开，便于压面，压面的时候开成一档。
3.做凉拌面的时候煮面是非常关键的一个环节，面条不能煮过头了，方法很简单，水开后下面条，面条煮开后加半碗冷水，面条再次煮开就可以了。
4.避免面条粘连要采取两种办法，一是面条在煮的时候加几滴色拉油，然后冷开水冲凉后也要用色拉油搅拌，这样的面条冷藏后才不会粘连，否则你从冰箱里拿出的是面疙瘩了啊。
5.凉面的浇汁做好后，可不是马上放入面条的，浇汁也要放入冰箱冷藏，最后从冰箱拿出后再浇在面条上，否则这个浇汁被面条吸收，放在冰箱里久了，面条就变干了，吃起来可就不爽了啊。
6.凉面的浇汁是五花八门的，今天我推荐的是用芝麻酱配上其他调料的浇汁，芝麻酱因为特别香，在夏天一来给人补充能量，二来特别能带给我们食欲。
7.记住了，我的这碗面条的画龙点睛之笔是最后撒上的花生碎，也可以是坚果碎，那口感，绝对是给这碗凉面锦上添花啊！
