原料
五花肉，梅菜干（我在中国超市买的带装的），姜蒜少许，花椒，八角，草果，桂皮，干辣椒，红糖，老抽，料酒，盐
步骤
1.梅干菜用水泡上 2.烤五花肉：五花肉切适量大小，用锡箔纸包住（见下图）。烤箱预热到500华氏度，烤30-40分钟，烤到皮子泛金黄色即可，注意不要烤焦。取出。 3.热锅加水，放入烤好的五花肉，放入适量花椒，八角，用刀拍裂的草果一颗，桂皮，干辣椒，红糖，老抽，料酒，盐。水开后关中小火卤30分钟。 4.取出卤好的五花肉，放稍凉切小片。猪皮朝下摆放在碗里。 5.热锅上少许菜油，爆香姜蒜沫，放入洗净的梅菜，加少许红糖，翻炒，觉得锅干，可 放入些卤五花肉的汁。适量翻炒后，梅菜起锅，放入之前放好五花肉的碗内，铺在五花 肉上。然后淋适量的卤汁进碗里，方便肉入味。 6.上蒸锅，蒸30-40分钟。 7.出锅，拿个盘子扣在碗上，再倒扣过来，拿掉碗，就是一盘漂亮的梅菜扣肉。
小技巧
1.用锡箔纸包五花肉的时候，一定要猪皮面朝上。 2.烤好后，箔纸里会有烤出的猪油，可放入小碗里，用来偶尔小炒个青菜什么的。 3.卤五花肉的时候，先把肉皮朝下放，可卤出虎皮效果。 4.卤锅内的大料，大家也可根据自己的口味来适当的添加或删减，我列出的大料是我一般常用的。 盐可稍微放多点，尝卤汁感觉稍咸即可。 5.可把五花肉放入冰箱冰冻一会到略硬，这样容易切，且不易散。
