简介
一个月前就打算做彩虹的，结果因为这样那样的原因没有做成，现在没有太多人一起分享，便减料做了酸奶冻，一样的彩虹色。 你曾经是我那个夏天，最绚丽的一道彩虹。
原料
原味酸奶 300g, 糖粉 30g, 牛奶 50g, 吉利丁片 7.5g, 清水 50g, 鸡蛋 1个, 白砂糖 6g（蛋黄）, 白砂糖 11g（蛋白）, 低筋面粉 35g
步骤
1先做海绵蛋糕底，蛋黄蛋清分开，称白砂糖；
2分次加入蛋白中打至干性发泡；
3 蛋黄加糖，搅打稍微发白；
4 取部分蛋白，混匀；
5混匀后全部倒入蛋白盆，切拌均匀；
6加入低粉，切拌均匀；
7装入裱花袋；
8挤出圈圈；
9180℃、12min至表面上色成熟，晾凉备用；
10 吉利丁片冷水泡软，加入清水；
11 隔水加热融化，冷却备用；
12事先自制的酸奶，取出适量，加糖粉或糖浆调到自己接受的味道；
13 加入凉至接近室温的吉利丁液，充分混匀；
14 模具底部铺上蛋糕片；
15将酸奶液分成几份，分别加入不同的食用色素；
16分次倒入模具；
17放入冰箱冷藏4h或冷冻2h；
18 脱模切块。
小技巧
① 我用的模具是七寸的，建议这个量还是用六寸模具吧，否则的话把量加倍，太薄了；
② 酸奶是自制的，所以加糖粉或糖浆调节口味，市售的原味酸奶已经加了糖，就可以直接用了；
③ 活底模具，注意蛋糕片将底部塞满，或者拌匀后先急冻一会，至有一定的粘稠度再倒入模具，实在不行就在外面包一层保鲜膜，否则会漏出来。
