简介
用新鲜橙子榨汁做的蛋糕卷，有特殊的香气，很好吃的
原料
鸡蛋4个, 低筋粉50克, 鲜榨橙汁60克, 玉米油40克, 幼砂糖A15克, 幼砂糖B40克, 白醋几滴, 盐0.5克
步骤
1新鲜橙子一个准备榨汁
2榨汁取60克橙汁
3 分离蛋清和蛋黄到两个无油无水的盆里
4蛋黄加入A幼砂糖，搅拌至糖化
5加入玉米油，搅拌均匀
6加入橙汁搅拌均匀
7筛入低筋粉，翻拌均匀
8拌好的蛋黄糊
9 将蛋清倒入厨师机里，开5档打蛋白打至8-9分发，中间分次加入幼砂糖B
10 第一次用厨师机，判断蛋白有些误差，感觉有点硬了，但蛋黄糊湿度比较大，还好对成品影响没有太大
11 分三次与蛋黄糊混合，手法翻拌或切拌
12 拌好的蛋糕糊
13 烤盘铺油布，倒入蛋糕糊，刮平
14 烤箱提前预热，这次我用的温度是热风170度，时间用了13分钟，平常我用热风150度25分钟，照片上显示的时间没用那么多，表面上色比较好了，拿出来后，倒扣在油纸上，立即脱掉油布，盖回去，如果不加奶油，温热的时候就可以卷了！
15成品
小技巧
⒈ 蛋白打至8-9分发，提起打蛋头有弯勾
⒉ 蛋糕卷的方子一般蛋黄糊湿度比较大
