简介
地瓜球我想换个方式、换个形状吃吃看,人家是麻花卷,我做的是地瓜卷，取名【麻瓜卷】好了....
原料
熟地瓜300g, 糖30g, 糯米粉(可用地瓜粉)170g, 炸油适量, 细砂糖(沾裹用)适量
步骤
1熟地瓜(我买的是解冻后的烤地瓜，水分含量会比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具内
2搓匀
3取小块米团
4煮锅热水,将小米团放入滚水中煮至面团浮起,做为粿粹。(视米团情况，若米团已经够湿润就不要加太多)
5放入适量的粿粹至米团内揉匀
6搓揉成团
7取小团搓成细长条对折卷起麻花状(太粗会不容易炸熟)
8倒入适量的油(先热锅)转中小火油炸,需翻动油炸
9炸至熟成上色后即可捞起,放置吸油纸上吸油
10吃起来有着地瓜独特的香气&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上适量细砂糖皆可~(细砂糖建议要吃的时候再沾裹避免湿气造成湿黏)
小技巧
此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"两种我都试过,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易变形),糯米粉做的比较有型可Q度比起地瓜粉略微差些~ 刚炸好就像地瓜球一样口感,型状不同而已,沾上细砂糖就像甜甜圈沾上细砂糖的口感,若回软再炸过即可回复口感(无沾糖情况才可,回炸油温须注意) ※当油温过高要再次炸麻瓜卷时,可以先熄火以锅内余温慢炸,待降温后再开小火继续油炸,可避免丢入过热油锅造成过焦情况。
