简介
“第一次做面包是一年前 按照面包机带的食谱做的第一个让小夏难忘的面包 得到了老公的最高评价 说烤的馒头味道还真不错 小夏倍受打击啊 这次经过认真研究 从揉面团 到发酵 从排气松弛整形到二次发酵 虽然操作步骤繁琐 成品还是很满意的·····”
原料
主料, 高筋面粉 (270g) 牛奶 (35ml) 动物性淡奶油 (30ml) 全蛋液 (45ml) 砂糖 (35g) 盐 (4g) 酵母 (5g) 黄油 (25g) 汤种 (95g), 辅料, 汤种清水 (100ml) 汤种高粉 (20g) 刷表面蛋液 (少许) 装饰黑芝麻 (数粒) 豆沙馅 (适量)
步骤
1准备所有材料 称重备用
2制作汤种 100ml清水和20g高粉混合拌匀
3炉上小火加热 不停搅拌到粘稠 有纹路 离火（65°左右）
4汤种倒入容器 盖上保鲜膜 自然冷却
5面包机加入所有液体 糖 盐 对角放
6加入高粉 酵母 汤种 启动一个和面程序（小夏家面包机15分钟）
7活成光滑的面团 加入软化黄油 再启动一个和面程序（15分钟）
830分钟和面后 取出面团手揉10分钟即可达到完全阶段 （如用面包机还需揉面25分钟）
9取出面包机搅拌棒 放入面团 进行发酵（40分钟）
10发酵好的面团 取出排气
11分成6份 盖上保鲜膜 松弛15分钟
12取一个面团擀成椭圆形
13左边抹一层豆沙陷 右边切成均匀的细条
14从左往右卷成圆柱状 卷到中间 两边收口
15提起右边的细条 与圆柱重合贴紧
16整理好边缘毛毛虫就做好了
17放入烤箱进行二次发酵
18发酵至2.5倍大 表面刷一层蛋液 装饰好眼睛
19放入预热烤箱 中层 180° 15—20分钟
20后5分钟随时观察 根据自家烤箱脾气 取出或调整
21内部组织很软
22没有黑芝麻 用黑米装饰的眼睛
23很成功的毛毛虫面包配方
24温热时装袋保存
小技巧
小夏选择30分钟和面后 取出面团手揉10分钟 是为了节省时间 同时也能感受面团的软硬度 要想做出松软的面包 排气和松弛一定不能省略 二次发酵 烤箱里放碗热水 发酵40分钟左右
