简介
宫保鸡丁是川菜中非常有代表性的菜，不同于大多数川菜的麻辣，而是微辣还略带点甜，适合大多数人的口味。我女儿就特别爱吃这道菜，当然我做这道菜的时候油量和糖量都减量了，因为家人都不喜欢油腻和甜的食物，微微加点糖，只是为了提鲜。 上次做的宫保鸡丁我女儿说太小不好夹，今天特地切得大一些，做好后，女儿觉得非常好吃，很下饭。
原料
主料, 鸡胸肉 (300克) 炸花生米 (100克), 辅料, 九三鲜榨大豆油 (适量) 乾花椒 (一小把) 大葱 (一段) 大蒜 (两瓣) 生姜 (一块) 酱油 (适量) 白糖 (适量) 米醋 (适量) 盐 (适量) 料酒 (少许) 鸡精 (少许) 玉米淀粉 (适量) 胡椒粉 (少许) 干辣椒 (12个)
步骤
1准备好原材料。
2干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。
3大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末
4鸡肉切成小丁。
5鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。
6碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁。
7锅里加入油烧到七成热
8加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。
9锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
10加入炒好的鸡丁翻均匀
11加入碗汁大火翻炒。
12加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀
13出锅了。
小技巧
糖和醋的比例一比一口感比较好。
