简介
一直都喜欢味多美的老婆饼 只认准糯米馅~~~香甜软糯~ 我喜欢减少糖量 加上蔓越莓碎 甜里回酸 超级美味 相比要买猪油熬猪油的各种酥 老婆饼更加亲民些 黄油做出来也能香酥 味道和猪油的也有所不同 觉得更靠近味多美 猪油是另外一种香酥 本方子是16个量 一口一个 大小我很喜欢 当然要是想要大点的 10个大小也很合适 关于那两刀口的造型 刷蛋液时可能把它堵住 记得刷完蛋液再撒芝麻 然后把一些闭合的刀口再给拨开哈~~ 关于吐馅的问题 我发现是温度太高烤的太久的话就会吐 所以我订的是350华氏度 大约175摄氏度 烤15分钟 勤看着点 尽量上色还得再它快吐前拿出来哈 O(∩_∩)O
具体酥皮的擀制图解请参考我叉烧酥的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100387092/
原料
蔓越莓糯米馅：, 糯米粉（炒熟的） 70g, 蔓越莓 一大把, 糖 50g, 黄油 35g, 水 110g, 水油皮：, 普通面粉 100g, 糖 15g, 水 45g, 全蛋液 大约10ml 或者换放6g水, 黄油 10g, 酥皮：, 普通面粉 80g, 黄油 50g, 装饰：, 全蛋液 上色, 白芝麻
步骤
1糯米粉炒熟 （炒熟的糯米粉不容易爆馅） 放平底锅里 小火炒出香味儿 有人说炒到微黄 我觉得颜色变化不大 or烤箱150摄氏度（300华氏度）10分钟
2蔓越莓切碎 和糯米粉 糖 水 黄油 一股脑的放锅里 小火煮成一团 放盘子里 冰箱里 备用 （不用怕搅不匀 有黄油 小火加热搅搅就匀啦）
3做水油皮： 把面粉 糖 水 蛋液 黄油 放盆里 揉成光滑的面团 （黄油如果是冰箱里拿出来的比较硬 需要用手的温度软化黄油 抓面团 要是有时间 室温放置一段时间的黄油比较好操作）
4做酥皮： 面粉加黄油 （还是黄油硬的话千万比着急 慢慢抓攥面团 直到面慢慢能成团 ）
5把蔓越莓糯米馅分成16等分 （也可以是10等分做大号的老婆饼）
6把水油皮&酥皮分成16等分 （也可以是10等分做大号的老婆饼） 用水油皮包住酥皮 收口朝上 擀长 卷起 转90度 再擀长 再卷起
7手指按皮的中间 把两头往中间堆 用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮
8包馅 放烤盘上 按扁 （皮很有弹性 按扁会回弹 做下面的时候记得把前面的再按按）
9都包好后 割两道口子 刷蛋液 撒白芝麻 （气温干的时候蛋液很快就会干 所以最保险是刷几个蛋液就撒芝麻 别都刷完第一个都快干了 芝麻也粘不住）
10整形~~看看刀口有没有被蛋液堵住 把口子拨开 350华氏（175摄氏）15分钟 （勤看着点 尽量上色还得再它快吐前拿出来哈）
