简介
肉丝带底是一道传统名菜，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。 带底，一般是两个菜组合在一起，其中一个菜做配角、一个菜做主角，就像演戏拍电影。配角要起到烘托主角的作用，作为“底”的菜都是放在盘子的底部，上面盖上主角菜肴。还有烧广肚带底、扒鱼翅带底、酸辣海参带底等等。 而肉丝带底，“底”用的是绿豆粉皮，将粉皮的嫩滑与肉丝巧妙结合在一起。口感香嫩爽口，诸味调和。
食谱里的绿豆粉皮，这里可以看到： http://item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.0.0.dJlqcS&id=45388215708
原料
干绿豆粉皮 约50克, 芹菜肉丝, 姜末、蒜汁, 芥末, 醋、酱油, 盐
步骤
1煮粉皮：纯绿豆粉皮耐煮，推荐煮8分钟，而后继续在热水中泡10分钟。
2准备肉丝材料
3把煮好的粉皮过凉水后入盘，加盐、醋、蒜汁、姜末、芥末凉拌，备用。
4炒制芹菜肉丝
5炒熟出锅装入盛粉皮的盘中，一盘冷、热、荤、素俱全，香嫩爽口，诸味调和，美味出炉啦......
小技巧
1、纯绿豆粉皮营养丰富，适合解暑开胃；但其很耐煮，一定要煮够时间，否则会发硬，煮不出其特有的爽滑口感 2、纯绿豆粉皮煮好后可以闻到淡淡豆香，口感劲道弹牙，这是分辨粉皮是否掺了其他东西的重要方面。 3、瘦肉切丝加盐、水淀粉（或鸡蛋）拌匀,肉丝嫩滑
