原料
五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等） 200克, 标准粉 200克, 酵母粉 6克, 温水 约210ML
步骤
1将五谷杂粮粉和标准粉混合
2用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
3将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
4用手揉面，揉至面团表面光滑
5面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
6发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
7将揉好的面团整形成圆柱形
8切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
9馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
10生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
11发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
12蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
13锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
14大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
小技巧
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例。 2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟。 3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可。
