简介
柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在筐箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好粞上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加粞，掺温开水成稀糊糊。 烙好的芝麻饼冷热皆可食用。热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，酥脆可口，既便于携带，还能长期保存。 由于芝麻性温和，能够健胃消食，因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。
原料
面粉 280克, 白芝麻, 酵母 1/2茶匙, 温水 120克, 食用碱 四分之一茶匙, 食用油
步骤
1【面团的发酵方法】：酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克
2用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右
3面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞
4分次倒入调好的酵母水
5用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮
6用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时
7等面团发酵到两倍大
8用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油～
9【酥油的制作过程】：炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热
10用筛子筛入30克面粉在油里
11用铲子不停的搅动面粉
12随着油温升高，面粉遇热油产生糊化
13继续搅动，等面糊呈现金黄色时即可关火（做好的酥油应该是糊状的，也就是面粉与油完全融合，如果留有余油，可以适当的再加点面粉搅拌）
14制作好的油酥取出晾凉备用
15【面团的揉制方法】：取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打
16倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水
17案板上撒一些面扑
18发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团
19右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下
20依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次
21面团充分吸收水分后，用力揉面团
22揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次
23用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了。（用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发脆的感觉，但不发干）
24【饼坯的制作过程】：用手将面团搓成长条圆柱形状
25用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子
26取一个面剂子放在案板上
27用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌
28使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
29用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状
30用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上
31像包包子一样把酥油包在面团里，收口
32用手掌将做好的包子状面坯按扁
33用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状
34取一小碗，里面倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面饼上均匀的刷一层
35面饼表面撒一层熟白芝麻即可
36【饼的烙制过程】：锅放火上，不要放油，大火烧热锅
37转小火，做好的饼坯放入锅里开始烙制
38约2分钟后，用铲子推动饼坯，使饼坯换个位置但不翻面
39继续小火烙制约2分钟
40等饼的底面呈焦黄色时，翻面，将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右
41芝麻的一面略显金黄色就可以了
