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简介
本方适用6寸圆模或8寸三能方模。
如不喜欢用饼干底可选海绵蛋糕做底。或选本人主页的戚风蛋糕做底。
原料
饼底材料, 去夹心奥利奥饼干 80克, 黄油 40克, 黑巧克力慕斯层:牛奶 30克, 蛋黄 1只, 淡奶油 60克, 黑巧克力(选可可脂含量在70%的) 50克, 吉利丁片 1片(5克)如丁粉等量替换, 朗姆酒 1小匙(7克), 淡奶油 100亳升, 糖粉 20克, 白巧克力慕斯层:牛奶 30克, 蛋黄 1只, 淡奶油 60克, 白巧克力(如是甜巧克力不用加20克糖) 50克, 吉利丁片 1片(5克), 朗姆酒 1小匙(7克), 淡奶油 100毫升, 糖粉 20克
步骤
1 吉利丁片凉开水泡软。 (夏天用冰水泡软)
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2 选活底模具,模具底下垫一张油纸,
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3 黄油隔水融化,去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实,冷藏待用。
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4蛋黄中加入30克牛奶和60克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠,(大概80度左右),关火,加入黑巧搅拌至巧克力融化,离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片和朗姆酒拌匀,凉后待用 。
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5淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。
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6 把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。
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7白巧克力慕斯层如黑巧克力慕斯层同样做法再重复做一遍。
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