带鱼 500克, 鸡蛋 1个, 姜, 蒜, 干辣椒, 盐, 糖, 黄酒, 酱油
1带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段
2鱼段用黄酒、盐腌制2小时
3鸡蛋打散
4带鱼蘸上蛋液
5过油炸至金黄色捞出
6锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香
7下入带鱼段
8烹酱油、黄酒、加水
9放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成
1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好 2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些
