原料
白菜梗250克 莲藕250克 红辣椒1个 大葱1根 生姜1小块 花椒适量 干辣椒4个 食用油30克 香油3克 酱油3克 香醋3克 精盐6克 白糖1.5克 味精1.5克
步骤
1.将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出沥水晾凉；将莲藕切成小片，稍煮后捞出，放入盘内，撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水； 2.红辣椒洗净去籽，切成细丝；将大葱洗净切丝；鲜姜洗净切丝； 3.锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出；再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内； 4.加入白糖、盐、香油、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可。< 注意 色泽美观，酸甜脆嫩。调拌时速度要快，以免白菜下水，影响口味。
