简介
特别喜欢喝粤式早茶，因为它的种类，也许是全国各个地区里最丰富多彩的，不下百种， 而且样样精致， 让你忍不住想尝尝。但是又恐怕是有心而无力，品种实在是太多啦。这其中有我最钟爱就是这虾饺，每次喝茶必点的点心之一。 虾饺， 又名水晶虾饺， 是早茶中的“顶点”，叫“顶点”肯定是有它的来头。以淀粉（又称澄粉）面团作这晶莹剔透的水晶皮，中间用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。它的皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；咬一口兹溜流油，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美；而且形态精致玲珑，惹人怜爱。所以成为广东早茶中的传统美点， 很多人饮茶，都少不了来一笼虾饺。
原料
虾 300克, 肉馅 80克, 笋 80克, 盐, 姜, 胡椒, 味精
步骤
1将笋切成片后放入开水中焯一下
2将焯过放凉的笋切成小丁
3放入肉馅中
4在里面加入盐，胡椒，姜末，料酒等调味料搅拌均匀
5将鲜虾去皮后， 用牙签挑出虾线后， 切成两段
6将用少量的盐腌制后的虾放入刚调和的肉馅中， 搅拌均匀
7将开水冲入澄面中，边加开水边搅拌
8再用手和均匀后， 盖上保鲜膜饧上十分钟
9准备好蒸笼， 并在上面垫上红萝卜片
10将饧好的面团揪成大小相等的剂子
11按压成圆片
12在中间放入刚准备好的鲜虾馅
13包成饺子状
14放在蒸笼中的红萝卜片上
15将锅中水烧开，大火蒸上七分钟
16粤式小点虾饺就做好了，要趁热的吃哟
小技巧
- 笋要先焯一下水， 再切成小丁， 待凉后加入肉馅中；在鲜虾中加入适量的肉馅， 口感更好；
- 调料不要加入多， 主要加入盐，再加入姜末和料酒去腥，这样能更突出鲜虾的鲜美； 虾只要用盐入味即可；
- 澄面要用开水调和， 太热就先用筷子搅拌， 不要一次加入水太多， 合适后再用手和好；
- 开始包时要动作快一点， 避免澄面发干；
- 放在红萝卜上用大火水开后蒸上七分钟， 没有红萝卜垫底， 就要将锅刷层油。
