简介
果酱在烘焙中的制作基本属于零难度，操作中注意几个要点就能轻松做出口感完胜市售果酱： 1.根据水果的酸甜程度调整果肉、糖与柠檬汁的比例，我一般的比例是果肉：糖：柠檬汁=10:3（或4，按水果的酸甜程度灵活调整）:0.4（或0.5，绿柠檬用0.4，黄柠檬用0.5）； 2.必须添加柠檬汁，新鲜果汁最好，主要是增香、杀菌及延长保存时间的作用； 3.果肉+糖+柠檬汁冷藏腌制4小时或一夜，析出果胶和水分，利于快速熬浓稠； 4.熬制时需撇出浮沫。
原料
杏肉 570克, 细砂糖 230克, 柠檬汁 一个量，约35克（避免浪费全部放入）, 柠檬皮屑 一个量（非必须，可不加）
步骤
1杏子洗净，沥干水分，对半切开、去核；柠檬一个磨皮屑、榨汁备用；
2取一干净容器，无水、无油，放入切好的杏肉，撒细砂糖，倒入柠檬汁和柠檬皮屑，盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚；
3取出熬制，过程中撇掉浮沫，熬得过程中，果皮和果肉会分离，可取出不要，收汁至稍浓稠即可离火，即成晶莹饱满、甜蜜多汁的大果肉果酱；
4温热时倒入提前煮沸消毒晾干的玻璃瓶内，拧紧瓶盖，倒扣至完全冷却，入冰箱冷藏保存；
5食用时以干净勺子挖取，勺子需无水、无油，取食完毕拧紧瓶盖，仍入冰箱保存。
小技巧
1.柠檬皮屑非必须，可不加，添加后会增加香气，不影响口感，根据个人喜好操作；
2.果皮不影响食用，取出是为了成品更美观；
3.果酱收汁无需太浓稠，果酱冷却后，果胶凝固会使果酱更浓稠；
4.不喜欢大果粒口感的，可将果肉切碎熬制。
