简介
做蛋挞剩了不少蛋白,首先想到的就是天使蛋糕。变个花样,玩成卷卷也不错哈。
原料
低粉 60克, 蛋白 182克, 白砂糖 80克, 玉米淀粉 8克, 紫薯泥 250克, 炼乳 70克, 牛奶 25克
步骤
1蛋白打至粗泡,加入白砂糖,打发至湿性发泡的大弯勾状态
2筛入低粉
3抄底,用刮刀上下翻拌均匀
4加入橙皮屑
5翻拌均匀
6倒入烤盘,轻震几下,表面抹平,入预热175度的烤箱(最下层再放一个空烤盘,隔底火,中下层,上下火,18分钟左右
7蛋糕出炉,稍微放温就可以直接从烤盘中取出,台面放一张油纸,上色面朝
8上,抹上紫薯馅儿
9在开始卷的地方,用刀划上2道(不要划断
10卷起来,用油纸包裹住,放入冰箱,冷藏半个小时,定型
11撕开油纸,切块食用
12紫薯蒸熟
13去皮,用料理机打成泥状
14加入炼乳
15混合均匀
16加入牛奶
17混合均匀