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简介
开胃盐水鸭
原料
花椒 20一30颗, 八角 5个, 小茴香 适量, 葱 5棵, 白醋 2勺, 酱油 适量, 盐 70克, 鸡精 少许
步骤
1盐水鸭做法:用70克的盐和二十颗花椒,少量小茴香。用慢火炒至金黄,熄火。鸭子肚子割开一些,全身用开水烫一下,烫出血水。用厨房纸吸干水分,再用炒的椒盐涂抹全身,要均匀。再用保鲜膜包好放冰箱,五到八小时。
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2腌好后,拿出来用水洗干净。在锅里放几个八角,几片姜,几瓣蒜头,放点酱油,放两大勺白醋,放点料酒。把鸭子放进锅里,再加水盖下过鸭子即可。大火烤开,然后最小火,反复反转鸭身两次。大够一个半钟左右,用筷子插入鸭腿和鸭背无血水能插进筷子就可以了。
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3捞出放凉,再斩件。用蒜蓉,指天椒,盐,糖,白醋做沾酱。
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