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原料
鸭子: 1个, 盐: 适量, 白胡椒粉: 适量, 大蒜头: 6瓣
步骤
1鸭子处理好后洗净沥干。
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2用盐、白胡椒粉、蒜片腌制,最好是过夜,使其充分入味。
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3用一锅放入清水烧开,放上蒸架,对蒸架,不是煮的,用蒸的方法鸭肉更有味。蒸大约30分钟左右,筷子能轻易插入鸭肉就好了。蒸出来的汤汁当做高汤用,我是做了冬瓜丝瓜汤用了。
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4捞出鸭子装盘用保鲜膜封好入冰箱冷冻,是冷冻室冻20分钟左右,这样快速降温,能锁住水分蒸发肉质鲜嫩,而且鸭子表皮不会发黑增加鲜亮度。
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5时间到,切开装盘,享用吧。
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小技巧
好多盐水鸭会用花椒腌制,我是用白胡椒粉,因为花椒腌制鸭皮会有黑色胡椒印,影响美观,选用白胡椒粉就是价格有点小贵,用量多些更香哟。