简介
客家酿苦瓜是客家有名的“煎酿三宝”之一，将猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴，也不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软。
原料
材料：, 苦瓜 1条, 猪肉（肥瘦相间） 100克, 香菇 5颗, 配料：, 芝麻油 适量, 生抽 适量, 盐 适量, 糖 适量, 淀粉 适量, 水 适量
步骤
1香菇提前泡软，和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、香油、淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时；
2将苦瓜洗净，切成大概1厘米厚的苦瓜段；
3用小勺挖空苦瓜中心的瓤和籽；
4锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入苦瓜段小火煮2分钟左右，捞出沥干水备用；
5将腌制好的肉馅酿入到苦瓜里；
6平底锅加入油预热，放入苦瓜段将两面煎至金黄；
7倒入小半碗水至已煎至金黄的苦瓜段里；
8中小火煮至收汁，把苦瓜捞起装盘；
9另起锅加入适量的生抽、糖、淀粉、清水烧开煮成芡汁；
10将芡汁淋在苦瓜上即可。
