简介
萨瓦林是乐葵经典的硅胶模具，用来做戚风蛋糕，效果非常美艳， 脱模也极其轻松完美。
原料
规格50g的鸡蛋（蛋清7个 蛋黄6个） 7个, 细砂糖 90g, 玉米淀粉 12g, 牛奶 100g, 色拉油（玉米油） 70g, 低筋面粉 120g, 白醋或柠檬 5g
步骤
1分离蛋白和蛋黄，我用的是规格50g的鸡蛋，差不多7个蛋白6个蛋黄，以确保差不多蛋白总量240g，蛋黄总量110g。
2称量好所有需要的原材料
3蛋黄直接加入玉米油和牛奶 用手持打蛋器搅拌均匀，同方向搅拌至均匀，避免产生过多气泡
4筛入低筋面粉，先轻柔滑动打蛋器至面粉融入，然后加大力度搅拌至均匀（不用过度担心出筋的问题）。
5细砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀备用 （加入玉米淀粉作用是稳定蛋白）
6白醋或柠檬倒入蛋白盆里（白醋和柠檬也是稳定蛋白，还可以去腥） 用电动打蛋器慢速档打起粗泡，然后加入三分之一 上一步混合好的细砂糖
7慢慢加速打蛋器至最高档，蛋白变细腻的时候再加入三分之一的细砂糖，蛋白出现纹路的时候加入最后三分之一，继续搅打至打蛋器停机拎起的时候呈现直挺（不弯曲）的细小尖勾
8用刮拌刀 取三分之一蛋白糊到搅拌好的蛋黄糊中，翻版均匀（切拌或上下翻拌、不要划圈），混合均匀后再倒入蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均匀。 均匀与否的判断主要看：翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致，不要有深浅不一的色块。 （翻拌之前可以提前将烤箱预热好）
9混合好的蛋糕糊，小心倒入萨瓦林模，从多个方向均匀倒入，避免集中一个位置倒入，造成局部满太高 烤盘应该在预热前就取出，用来托放萨瓦林模（因为萨瓦林模是硅胶模，太柔软，直接端进烤箱不好拿捏）
10轻轻嗑三下模具，消除一些气泡，放进事先预热好的烤箱。 上火165度 下火120度（长帝CKTF-52gs的标识温度，非实测温度） 烤25分钟，再将上下火统一调制120度烤25分钟，全程50分钟。
11出炉后，再次轻轻摔几下模具，震出水汽。将烤网盖在模具上，然后迅速翻转倒扣在大汤碗或锅上，放置三五分钟后，便可用手轻轻拍打模具的背部，提起模具，美艳的蛋糕便闪亮呈现啦。
小技巧
1、蛋萨瓦林模具是硅胶模具，虽然耐高温230度，但依然要求和上下发热管有10厘米的距离，所以最好在40L以上大烤箱中使用，避免损坏模具； 2、开始翻拌蛋糕糊的时候可以提前将烤箱预热好； 3、烤盘应该在预热前就取出，用来托放萨瓦林模（因为萨瓦林模是硅胶模，太柔软，直接端进烤箱不好拿捏） 4、每台烤箱温度、脾性不一，我所采用温度时间不一定都适用，只是烤箱的标识温度，可以参考的是我烘烤过程中，烤箱内温度计实测温度大概是：150度-160度
